【日本咖啡考察之旅-1】東京銀座八丁目 Cafe de L'ambre（銀座琥珀）：1948年成立，現由第二代（關口一郎老先生的外甥）林不二彥經營，老派法蘭絨濾布手沖代表。
關口一郎是日本咖啡界的傳奇人物，對業界有著極深遠的影響，包括咖啡手沖壺以及烘豆機的改良與研發。整家店就如同凝練在昭和時期的懷舊氛圍中，吧台客製的旋轉椅、老冰箱、秤重砝碼等，都已超過一甲子且不變地服務著。
法蘭絨濾布滴漏法，是一手不動地執著大琺瑯鶴嘴壺，用穩定的水柱，搖動著另一手的法蘭絨濾袋，充滿手工沖煮的意趣，沖泡出醇厚的風味與溫度。而“Queen Amber”是一款等同於甜品的加奶精咖啡，作工繁複，甜膩卻又難以忘懷。
這是每次去東京，都一定會到訪的咖啡館，去嚐嚐難得的老豆，以前去還喝得到1950年代的豆子，現在最早只有1976年的墨西哥豆了，一小杯如同陳年普洱般的老味，嚐到的是時間累積的苦澀與厚度。
我畫下正在專心沖咖啡的林桑身影，還有熱忱且英文很好的吧台助手Uchidu Maki先生，他們靦腆地幫我簽名。是我到訪三次以來，第一次藉由咖啡速寫有了互動，很感動。
Search